SnadnoBydlet.cz

Tag: udírna

  • Postavte si skvělou domácí udírnu. Připraví vám fantastické maso

    Proč kupovat uzené výrobky v obchodě, když si můžete vyudit svoje vlastní? Stačí trocha materiálu, času, chuti, peněz a know-how a budete mít uzeniny jedna báseň.

    Udírna za jeden jediný den

    Budete potřebovat pár věcí.

    • dřevěné hranoly
    • palubky min. 19 mm široké (smrk nebo borovice)
    • panty
    • vruty do dřeva

    Hodit se bude aku šroubovák, štípačka a pila.

    Stavba udící komory

    Zajeďte do obchodu a kupte si hotové ohniště k udírně. Podle jeho rozměrů se pustíte do stavby udící komory. Výška udící komory by měla být zhruba 80 cm. Boky udírny musí být o 10 cm vyšší než záda. Palubky naskládejte vedle sebe a spojte je pomocí hranolů. Jakmile budou palubky přišroubované, pilou je seřízněte a vytvořte sklon střechy. Pak vše postavte na kovový stojan udírny a přišroubujte k sobě.

    Udírnu si zevnitř změřte a pak vyrobte střechu tak, aby měla přesah 10 cm. Uprostřed střechy vyvrtejte otvor o průměru cca 8 cm, tudy bude odcházet kouř. Komínek vyrobte ze dřeva nebo pořiďte kovový (v tom případě otvor přizpůsobte průměru).

    Foto: Shutterstock

    Finální úpravy

    Dveře opět vyrobíte z palubek, které z vnitřní strany přichytíte k dřevěnému hranolku. Do dvířek vyvrtejte malý otvor, kudy provlečete teploměr, kterým budete kontrolovat správnou teplotu. K uzavření dvířek použijte petlici. Udírnu postavte na rám ohniště a zatopte. Dřevěná udírna se rychle vytopí, ale zase teplo rychle ztrácí. Maso zavěste na železnou nebo dřevěnou tyč, kterou zaháknete za hranolky uvnitř udírny. Místo tyče můžete dovnitř instalovat i tzv. kolotoč.

    Nátěr. Ano, nebo ne?

    Bude-li udírna chráněna před deštěm, nemusíte ji ošetřovat. Pokud ne, tak ji zvenku ošetřete lněným olejem. Zevnitř musí zůstat přírodní!

    Jak udit?

    Na uzení používejte dřevo dostatečně proschlé, naštípané na malá polínka. Nejlepší je dřevo ovocné, třeba švestka nebo třešeň. Udit můžete i smrkovým, ale nedodá masu tak příjemnou vůni.

    Foto: Shutterstock, zdroj: Ceskykutil, Homeincube, Agriculture

  • Domácí udírna dokáže velké věci. Její konstrukce má však svá pravidla

    Udit se dají nejrůznější druhy masa – vepřové, kuřecí, krůtí, jehněčí, hovězí, telecí, kachní, ale také zvěřina a ryby, párky, klobásy nebo šunka. Výborně chutná i uzený sýr, zelenina nebo dokonce houby. Zkrátka kdo miluje uzené věci, neměl by se spokojit pouze s výrobky kupovanými v supermarketu, ale vyzkoušet vlastní udírnu. Dá se sehnat i elektrická, ale pokud chcete poctivé uzení, udírnu si raději postavte.

    Dřevěná udírna

    Jde o méně složitou stavbu, která se hodí pro uzení menšího počtu masa, klobás nebo ryb. Postačí vám jednoduchá bedna, která tvoří samotnou udící komoru. Na bednu namontujte výklopné víko opatřené plechovým komínem. Ohniště by mělo mít rozměry minimálně 40 x 60 x 40 cm. Postavíte ho z šamotových cihel nebo klinkerů. Překlad ohniště z šamotových desek nebo pálených tvarovek. Vyzdít je třeba kamnářskou maltou nebo tmelem. Nezapomeňte na těsnící dvířka a jednouchý rošt s nožičkami, aby mohl odkapávat tuk. Do komory se kouř dostane keramickou rourou s vnitřním průměrem cca 30 cm a délkou 1,5 m. Proto nezapomeňte zařídit dostatečný spád mezi ohništěm a komorou.

    Zděná udírna

    Základem je opět ohniště, ze kterého je do udící komory přiváděn kouř. Teplota ve zděné udírně se reguluje mnohem lépe než v dřevěné, protože teplo tolik neuniká. Zároveň se v ní dá udit více masa. Udící komora se svařuje z ocelového plechu o tloušťce 1,2 mm. Připravte si pevný základ, abyste udírnu mohli obezdít cihlami. Opět myslete na to, aby kouř stoupal v dostatečném spádu. Zastřešení je nejlepší zakončit malým krovem s pálenými taškami.

    Foto: Shutterstock

    Jak udit?

    Suroviny je třeba dobře naložit a v udírně dosáhnout požadované teploty. Bílé maso udíme cca 80 minut při teplotě 58 °C, červené dvě hodiny při teplotě 55 °C. Maso nakládáme do mořské soli, dá se použít i kuchyňská. Existují dvě varianty nakládání – nasucho a namokro.

    Nakládání nasucho

    Maso omyjeme a prosolíme, čistými prsty sůl do masa zapracujeme. Můžeme použít i další oblíbené koření nebo česnek. Jednotlivé kusy masa uložíme do vzduchotěsné nádoby nebo do vakuového sáčku. Na menší kousky postačí i pečlivě omotaná potravinářská folie. Uložíme do lednice na 24 hodin.

    Nakládání namokro

    Sůl nebo rychlosůl (řeznická solicí směs pro výrobu masných produktů) naředíme vodou, tak připravíme udící lák. Pro začátek se doporučuje 800 g soli na 10 litrů vody. Směs doplníme o koření a bylinky (pepř, jalovec nebo třeba rozmarýn). Lák před použitím převaříme, aby bylinky uvolnily aroma. Před nakládáním necháme lák vychladit v lednici na 4 °C. Maso do něj ponoříme a pravidelně předkládáme. Kdyby začal lák zapáchat, maso vyndáme a naložíme do čisté nádoby s novým lákem. Správně naložené maso je měkké a na řezu barevně souměrné. V nádobě necháme v lednici den odležet.

    Zdroj: YouTube

    Foto: Shutterstock, zdroj: Kamnarna, Homeincube, WikiHow