SnadnoBydlet.cz

Tag: sušení masa

  • Maso lze uchovat i bez ledničky. Stačí vyzkoušet letité způsoby

    Myslíme si, že jsme mnohem mnohem chytřejší než naši předkové, ale když dojde na uchování potravin, těžko bychom si bez lednice a mrazáku poradili. Jak se dá uchovat maso i mimo lednici?

    Babské rady. Ocet, sůl i cibule

    Jestliže potřebujete uchovat maso čerstvé a poživatelné i bez ledničky po relativně krátkou dobu (od pár hodin do pár dní), stačí se řídit moudrostí našich prababiček.

    • Čerstvé maso zabalte do utěrky namočené do octa a uložte na co nejchladnější místo (ideálně sklep, nebo komora).
    • Maso nasolte a zalijte olejem, aby bylo celé ponořené.
    • Máte-li dost cibule, pokrájejte ji na kolečka a maso s ní celé obložte. Cibule zabrání bakteriím, aby maso rychle kazily.

    Pokud chcete, aby maso bez lednice vydrželo déle, bude třeba zvolit o něco náročnější metody.

    Sušení masa

    Maso se sušilo už ve starověku. Když zvládneme adekvátně odstranit vlhkost, získáme potravinu plnou bílkovin. Jaké maso můžu sušit? Plátky drůbežího masa, hovězího masa, mleté vařené hovězí maso i zvěřinu. Sušit můžete v různých přístrojích jako jsou horkovzdušné fritézy a dehydrátory, nejdostupnější je ale sušička potravin. Maso se suší při teplota 75 – 80 °C. Dokud není úplně suché. Trvanlivost není až tak dlouhodobá. V chladné a tmavé spíži vydrží asi měsíc. Pokud chcete, aby maso vydrželo mnohem déle, musíte lyofilizovat, tedy sušit mrazem. Maso pak vydrží až 25 let. Ale musíte ho uzavřít do vzduchotěsné nádoby a mít peněz jako šlupek, protože lyofilizátor není zrovna nejlevnější.

    Foto: Shutterstock

    Zavařování

    V našich končinách velmi oblíbené. Jídlo totiž vydrží několik let, nemusíte ho rozmrazovat, stále máte oběd po ruce. Zavařené maso je také velice praktické, můžete ho vzít s sebou na chalupu nebo dovolenou. Jediná nevýhoda může být, že po dlouhém vaření občas dochází k mírné změně chuti a textury. Kuřecí a vepřové si svou původní chuť a svůj původní vzhled drží o něco lépe než hovězí a zvěřina.  

    Existují samozřejmě další metody jako je fermentace, uzení studeným kouřem nebo nakládání masa do soli. Všechno má své výhody a nevýhody a potřebujete mít určité znalosti.

    Foto: Shutterstock, zdroj: Recepty, Heritagerevived, Natureofthenorth.co, Roguepreparedness, Medium

  • Skladujte maso bez mrazáku a lednice. Vydrží i několik měsíců

    Maso je nedílnou součástí lidského jídelníčku. Pro mnoho z nás je téměř nemyslitelné nemít alespoň třikrát týdně kousek masa k nějakému jídlu. Dnes je skladování masa velmi snadné, pomocí lednice či mrazáku můžeme potraviny skladovat i dlouhé měsíce. Stačí jen ale porucha na spotřebiči a najednou máte z mrazáku venku kupu masa, které moc dlouho jen tak nevydrží. Co sním? Zkuste se inspirovat u našich předků a zkuste maso upravit tak, aby vám vydrželo i půl roku.

    Maso nasolte

    Asi nejprimitivnějším způsobem konzervace masa je solení masa. Už námořníci na plavbách přes moře sebou brali vždy několik sudů masa se solí. I zcela obyčejná kuchyňská sůl k tomuto účelu bohatě postačí. Používají se dvě metody solení, suché a mokré. Při suchém solení stačí maso přetřít důkladně z obou stran. Sůl z masa vytáhne přebytečnou vlhkost. Při mokrém solení si musíme vyrobit slaný nálev. Pro lepší chuť můžete do nálevu přidat i med, nebo hnědý cukr.

    Sušení masa

    Pokud chcete uchovat maso bez téměř jakýchkoliv úprav, je sušení tou nejlepší volbou. Řádné vysušení masa neumožní žádný růst mikrobů a vydrží tak lahodné dlouhé měsíce. Maso nakrájejte na tenoučké plátky a vložte do elektrické sušičky, případně trouby nastavené na 80 stupňů a sušte 3 – 4 hodiny.

    Foto: Shutterstock

    Zavařování

    Pokud ale chcete uchovat velké množství masa, je zavařování asi nejvhodnější volbou. Konzervované maso ve sklenici vydrží při pokojové teplotě teplotě i dlouhé měsíce, neřku-li roky. Tento postup už ale vyžaduje alespoň základní výbavu na zavařování: sklenice, víčka, sterilizátor sklenic, teploměr a velký hrnec, kde se budou sklenice konzervovat. A samozřejmě i trochu zkušeností.

    Zpracování masa je ošemetná záležitost, jelikož velice rychle podléhá zkáze. I přes nejlepší snahu se může stát, že se dílo nezdaří a maso se nám zkazí. Pokud si nejste jistí stavem upravovaného, nebo již upraveného masa, vždy ho raději zlikvidujte. Otravy masem bývají velice závažné a nezřídka podobné případy končí v nemocnici.

    Foto: Shutterstock, zdroj: wikiHow, delishably