SnadnoBydlet.cz

Tag: maso

  • Levné maso, které v Česku nikdo nechce, je v Německu naprostým hitem

    Češi jsou v otázce gastronomie velice konzervativní. Z masa preferujeme kuřecí prsa, stehna, vepřovou panenku, kýtu, krkovici, bůček, pečeni a z hovězího kýtu a svíčkovou. Zato některé druhy masa, které na západě považují za vrchol gastronomie, zcela přehlížíme. A co jde?

    Drůbeží droby

    Ano správně. Droby, vnitřnosti. U nás dobré tak akorát pro psa, v Německu a Francii delikatesa. Jde především o žaludky, srdce, játra nebo jazyky.

    Proč jsou v Německu droby oblíbené?

    Německá kuchyně byla od nepaměti pragmatická a hospodárná. V historii se s masem neplýtvalo a našlo se využití pro všechno. V důsledku toho se droby drží ve známých pokrmech i dodnes, v době blahobytu.

    Nejtypičtějším příkladem jsou játrové knedlíčky, na které nedáme dopustit ani u nás. Oblíbená pochutina do vývaru se vyrábí z jater. Mezi další typické pokrmy patří tzv. Geflügelklein mit Sauerkraut (droby s kysaným zelím) oblíbené v Sasku a Durynsku nebo droby běžně přidávané jako náplň do pečených hus a kachen.

    Delikatesa, která se vyplatí

    Zatímco za falešnou svíčkovou zaplatíte 300 – 400 Kč za kilo, na drobech vyloženě ušetříte. Nejlevnější jsou kuřecí srdce, játra a žaludky (cena od 49 do 99 Kč/Kg). Za ochutnávku stojí také kachní srdce nebo kachní játra, ty jsou sice o něco dražší, ale pořád výrazně levnější než jiné druhy masa.  

    Měli bychom jíst vnitřnosti?

    Pokud chcete zvýšit příjem prospěšných látek, tak rozhodně. Orgánové maso je totiž nesmírně výživné. Droby jsou bohaté na vitamíny B, A, D, E a K, pak taky na kyselinu listovou, minerály (železo, hořčík, selen, zinek) a hlavně bílkoviny.

    Foto: Freepik

    Jaká jídla z drobů připravit?

    • Omáčka. Kousky vnitřností uvaříme, dolijeme vývarem z kostí, přidáme nakrájenou zeleninu a bylinky. Rozmixujeme a vytvoříme tak omáčku, která bude napěchovaná vitamíny a minerály.
    • Nádivka. Kousky vnitřností osmažíme na másle a zkombinujeme s celerem a cibulí. Směs smícháme se strouhankou a naplníme jí krocana.
    • Burgundské droby. Droby dusíme v červeném víně spolu s houbami, cibulí a slaninou.
    • Domácí paštika. Droby pomeleme na mlýnku na maso, opečeme na oleji a spojíme s cibulí a celerem. Nakonec přidáme vejce, majonézu a koření.

    Foto: Freepik, zdroj: Zdravopedie,Energozrouti

  • Uchování masa je možné i bez ledničky. Způsob našich babiček funguje i dnes

    Život bez ledničky si většina dnešního moderního světa nechce a nedovede představit. Přitom ještě neuteklo tolik vody od dob, kdy uskladnění masa bez lednice dnes a denně řešili naši předkové. Jakými způsoby maso uchovat bez ledničky, aby se nám aspoň několik dní nezkazilo?

    Olej a sůl

    Sůl je výborný konzervant a dokáže výrazně prodloužit trvanlivost masa. Proto maso pořádně prosolte a vložte jej do hrnce nebo pekáče. Pak maso zalijte olejem, a to v takovém množství, aby bylo celé ponoření. Nakonec zakryjte poklicí či potravinářskou folií a odneste na nejstudenější místo v domě.

    Utěrka a ocet

    Masu octový zábal jen prospěje. Čistou utěrku namočte do octa a pořádně vyždímejte. Pečlivě do ní zabalte maso a vložte do uzavíratelné nádoby.

    Mléko

    Maso se dá naložit také do mléka. Mlékem zalijte maso tak, ať je celé překryté. S mlékem ale přichází jedna komplikace. Mléko je třeba každý den nahradit čerstvým a maso v něm naložené by se mělo pravidelně otáčet.

    Cibule

    Cibule zabraňuje množení bakterií a napomáhá udržovat optimální vlhkost. Proto maso hojně proložte nakrájenou cibulí, uložte do uzavíratelné nádoby a přeneste na co nejstudenější místo v domě. Tím bývá sklep nebo spíž.

    Foto: Shutterstock

    A jak udržet maso poživatelné v přírodě?

    Maso dejte do stínu nebo ještě v lepším případě do řeky. Uložte ho do vzduchotěsného sáčku, přivažte a nechte chladit v řece. Jde samozřejmě o krátkodobé řešení, ale třeba někomu pomůže.

    Maso usušte

    Pokud potřebujete uchovat maso po delší dobu, než je pár dní, můžete vyzkoušet sušení. Jeden ze způsobů prověřených staletími. Maso, které nakrájíte na tenké plátky a namarinujete, usušte v sušičce potravin nebo na pečicím papíře v troubě.

    Maso zavařte

    Zavařovat můžete maso syrové, dušené nebo i pečené. Maso nakrájejte na kostky, osolte a opepřete a natlačte do zavařovacích sklenic s tím, že necháte od okraje místo 2-3 cm. Zalijte 2 lžícemi převařené vody, sklenici uzavřete a vložte do zavařovacího hrnce. Zavařujte při teplotě 100 1 °C, kterou udržujete 1,5 hodiny. Nechte vychladnout a za 24 hodin ještě jednu hodinu sterilujte při 100 °C.

    Foto: Shutterstock, zdroj: Toprecepty, Napady-navody, Royaljerky, Survivalfrog

  • Maso lze uchovat i bez ledničky. Stačí vyzkoušet letité způsoby

    Myslíme si, že jsme mnohem mnohem chytřejší než naši předkové, ale když dojde na uchování potravin, těžko bychom si bez lednice a mrazáku poradili. Jak se dá uchovat maso i mimo lednici?

    Babské rady. Ocet, sůl i cibule

    Jestliže potřebujete uchovat maso čerstvé a poživatelné i bez ledničky po relativně krátkou dobu (od pár hodin do pár dní), stačí se řídit moudrostí našich prababiček.

    • Čerstvé maso zabalte do utěrky namočené do octa a uložte na co nejchladnější místo (ideálně sklep, nebo komora).
    • Maso nasolte a zalijte olejem, aby bylo celé ponořené.
    • Máte-li dost cibule, pokrájejte ji na kolečka a maso s ní celé obložte. Cibule zabrání bakteriím, aby maso rychle kazily.

    Pokud chcete, aby maso bez lednice vydrželo déle, bude třeba zvolit o něco náročnější metody.

    Sušení masa

    Maso se sušilo už ve starověku. Když zvládneme adekvátně odstranit vlhkost, získáme potravinu plnou bílkovin. Jaké maso můžu sušit? Plátky drůbežího masa, hovězího masa, mleté vařené hovězí maso i zvěřinu. Sušit můžete v různých přístrojích jako jsou horkovzdušné fritézy a dehydrátory, nejdostupnější je ale sušička potravin. Maso se suší při teplota 75 – 80 °C. Dokud není úplně suché. Trvanlivost není až tak dlouhodobá. V chladné a tmavé spíži vydrží asi měsíc. Pokud chcete, aby maso vydrželo mnohem déle, musíte lyofilizovat, tedy sušit mrazem. Maso pak vydrží až 25 let. Ale musíte ho uzavřít do vzduchotěsné nádoby a mít peněz jako šlupek, protože lyofilizátor není zrovna nejlevnější.

    Foto: Shutterstock

    Zavařování

    V našich končinách velmi oblíbené. Jídlo totiž vydrží několik let, nemusíte ho rozmrazovat, stále máte oběd po ruce. Zavařené maso je také velice praktické, můžete ho vzít s sebou na chalupu nebo dovolenou. Jediná nevýhoda může být, že po dlouhém vaření občas dochází k mírné změně chuti a textury. Kuřecí a vepřové si svou původní chuť a svůj původní vzhled drží o něco lépe než hovězí a zvěřina.  

    Existují samozřejmě další metody jako je fermentace, uzení studeným kouřem nebo nakládání masa do soli. Všechno má své výhody a nevýhody a potřebujete mít určité znalosti.

    Foto: Shutterstock, zdroj: Recepty, Heritagerevived, Natureofthenorth.co, Roguepreparedness, Medium

  • Čerstvost masa lze určit špičkou prstu už v obchodě

    Nakupování je dnes snadné, síť supermarketů je hustá a doplnit si zásoby je možné takřka každodenně. Jenže málokdo ví, že i kvalita potravin v řetězcích, které nám sice šetří čas – mnohdy i peníze – může být zavádějící a je nutné si ji hlídat. Proto se dnes podíváme na to, jak jednoduše určit kvalitu masa a ukážeme si na to fígl, který ode dneška budete používat neustále. 

    Jak poznat čerstvé maso

    Existuje několik způsobů, jak poznat čerstvé maso v supermarketu. Prvním krokem je datum spotřeby – termín musí být aktuální, nikdy nekupujte maso po uplynutí doby doporučené spotřeby. Čerstvé maso by mělo mít bohatou, jasnou barvu. Pokud je maso šedé, hnědé nebo má jiné neobvyklé zabarvení, může to znamenat, že není čerstvé. Konzistence masa je také pevná, nikoliv lepkavá nebo příliš měkká. Mnoho prozradí také vůně, ovšem tento faktor se skrze obal určuje velice špatně. 

    Je důležité si uvědomit, že i když maso vypadá čerstvě, může být stále kontaminováno bakteriemi. Stačí k tomu chvilka a maso je nekompromisně zkažené, navíc se stává nevhodným ke konzumaci, především pro lidi s oslabenou imunitou. 

    Nebezpečí ukryté v pultech supermarketů

    Pokud nakupujete zcela neohroženě a nebojíte se ani masa těsně po spotřebě, přinášíme vám výčet toho, co vám při požití kontaminovaného masa může hrozit:

    • infekce salmonelou nebo E. coli, což jsou běžné bakterie, které se vyskytují v kontaminovaném mase, tyto bakterie mohou způsobit otravu potravinami, což může vést k průjmu, zvracení, horečce a dehydrataci
    • botulismus je další závažná forma otravy potravinami způsobená toxinem produkovaným bakterií Clostridium botulinum – botulismus je nebezpečný, protože i malé množství toxinu může způsobit vážné zdravotní problémy
    • listeriózu způsobují bakterie, které se mohou vyskytovat v některých druzích masa, jako je například vepřové a hovězí, mohou způsobit vážné zdravotní problémy, zejména u těhotných žen, starších lidí a lidí s oslabeným imunitním systémem
    • trichinelóza je onemocnění způsobené konzumací masa infikovaného larvami parazitů svalovce stočeného, příznaky trichinelózy zahrnují bolest svalů, horečku a otoky

    Je velmi důležité pečlivě manipulovat s masem, skladovat ho při správné teplotě a dobře vařit, aby se zabránilo negativnímu vlivu na lidský organismus.

    Foto: Shutterstock

    Jednoduchý test, jak poznat dobré maso

    Nechceme vás zbytečně děsit tím, že si s každým balíčkem masa přinesete domů i nepříjemnosti, stačí být pouze na pozoru, protože i samotné obchody si kvalitu svého zboží dost ostražitě hlídají. 

    My přinášíme skvělý tip, jak poznat, že jste vybrali dobré a čerstvé maso. Úplně jednoduše zkontrolujte jeho čerstvost přes obal. Zmáčkněte jej prstem a pokud se ihned vrátí zpátky, je maso čerstvé. Ztuhlost značí, že maso již čerstvé není. Rozhodně také sledujte barvu, která prozradí hodně. 

    Dbát svého zdraví musíme denně a platí to také pro nákupy v supermarketech. Pokud je to jen maličko možné, vyzkoušejte si tímto stylem čerstvost vámi kupovaného produktu a budete mít absolutní jistotu. 

    Foto: Shutterstock, zdroj: wikiHow, TastingTable

  • Většina Čechů neumí ohřát párky správně a připravují se tak o skvělou chuť

    Možná jste si mysleli, že ohřát párky není nic složitého. Stačí je propíchat vidličkou, vložit do mikrovlnné trouby nebo do horké vody a je to. Pokud to takto praktikujete, určitě jste už zažili spoustu situací, kdy vám párky popraskaly a jejich chuť také nebyla úplně podle vašich představ, i když jste si koupili párky s vysokým obsahem masa. Jak tedy párky správně uvařit, aby chutnaly skvěle?

    Párky jedině s vysokým obsahem masa

    Párky patří mezi uzeniny, které se vyrábějí z mletého masa, a to především z vepřového nebo kuřecího. Liší se vesměs množstvím použitého masa a přidaným kořením. Do párků se přidává i jemná strouhanka, jejíž úkol je spojit všechny ingredience dohromady tak, aby maso zbytečně nevysychalo. Sůl se přidává nejen pro zvýraznění chuti, ale také pro konzervaci masa, které tak déle vydrží. Pokud patříte mezi milovníky uzenin, raději si kupujte ty, které obsahují vysoký podíl masa. Není problém na trhu sehnat párky, které obsahují i více než 90 % masa. Na chuti to je rozhodně poznat.

    Jak zabránit popraskání párků

    Jestli žijete v domnění, že párky dokáže uvařit každý, divili byste se. Existuje několik zásad, které je potřeba dodržovat i při tak jednoduché činnosti, jako je ohřívání uzenin. Většina lidí totiž dělá chybu hned v prvopočátku. Vytáhnou studený párek z ledničky, vloží ho do studené vody a tu následně ohřívají. To je ale chyba. Párek by měl prvně dosáhnout pokojové teploty, jedině tak totiž nedojde k jejich popraskání, které má za následek ztrátu chuti.

    Foto: Shutterstock

    Jak dlouho vařit párky

    S ohřevem párků byste to neměli přehánět. Dlouhé vaření jim totiž neprospívá. U párků méně znamená více. Prvně přiveďte vodu k bodu varu, a do vroucí vody párky vložte. Ale pouze na chvilku, během které se párky prohřejí a dostatečně změknou, ale nestačí se rozvařit nebo popraskat, a ztratit tak svou specifickou chuť. Párky by se neměly vařit déle než tři minuty, v opačném případě se mohou soli a další látky obsažené v párku začít rozkládat na škodliviny. Konzumace takových párků by vám proto nemusela udělat dobře.

    Foto: Shutterstock, zdroj: BBCGoodFood, RealSimple

  • Balené maso ukrývá nepříjemná překvapení. Proto vydrží tak dlouho růžové

    Pán se zástěrou, který vám naporcuje maso na nedělní oběd a ještě vám díky sympatii a tomu, že k němu chodíte pravidelně, dá to nejlepší. Taková je představa správného řezníka, který si své lidi hýčká těmi nejznamenitějšími produkty. Proč ne! Pravdou však je, že s příchodem supermarketů a tempu dnešní uspěchané doby, sáhne nejedna hospodyňka po baleném mase. Říkáte si, že na tom není nic špatného, šetří jen čas, uvědomte si však nyní pravý důvod toho, proč je balené maso v pultech tolik atraktivní svou barvou i dlouhou trvanlivostí. 

    Odpovědí na otázku, proč zůstává balené maso tak dlouho čerstvé je obvykle zmiňovaný fakt, že se k němu nedostane vzduch. Jenže pravda je ještě malinko jiná, lákavý pohled pro zákazníka podněcují ještě další faktory. 

    Maso v obalu má své tajemství dlouhověkosti

    Není to samo sebou, ani přirozené. Maso v obalu najdete na pultu jakéhokoliv obchodu a vždy má nádhernou růžovou barvu. Nemylte se, vše má svá úskalí a takový produkt v sobě skrývá konzervační látky a barviva, na první pohled neviditelná, avšak všudypřítomná. Co by jinak tak mohutně napomáhalo tomu, aby maso nevysychalo a nešedlo, jak se stává u toho čerstvého? Především pak účast dusitanu sodného je pro lidský organismus nebezpečná. Tento strašák se ukrývá ve většině balených mas a je prokazatelně považován za velmi nezdravou složku jídelníčku. 

    Nikdo neříká, že se máte masa nadobro vzdát, jen si kupujte takové, které bude skutečně čerstvé, bez přidaných látek. Zdraví má člověk jenom jedno. Není ani od věci konzumaci masa omezit a vyzkoušet recepty bez něj, doba si o to přímo žádá. 

    Foto: Shutterstock

    Zpracované maso je nezdravé

    Řečeno, uzavřeno. Všechny druhy zpracovaného masa, ať už se jedná o klobásky, šunky, párky, masové konzervy, uzené maso či dokonce maso sušené, se považují za nezdravé. Všechny tyto produkty obsahují látky podporující chuť, konzervanty, ale také velké množství soli. 

    Nemusíte se těchto produktů vzdát, to je příliš rezolutní řešení, ale s konzumací buďte opatrní. Vzdejte se toho, aby se tato strava dostávala na váš jídelníček denně a dopřávejte si jen kvalitní výrobky. Hlídejte si především obsah: dusitanů, nitrosloučenin a nitrosaminů, polycyklických aromatických uhlovodíků a heterocyklických aminů. 

    Konzumace nezdravých potravin s velkou účastí těchto látek, navíc s ohromným množstvím soli, může vést lidský organismum k mnoha onemocněním. Srdeční choroby, vysoký krevní tlak a obezita stojí na straně jedné, na té druhé se na nás výhružně dívá rakovina tlustého střeva. Není to planá výhružka, Česká republika byla velice dlouho na předních příčkách ve výskytu tohoto onemocnění.

    Proto dbejte na to, co jíte a na zdravý životní styl. Vyhýbejte se přesoleným potravinám s nevhodným složením a odlehčete svůj jídelníček větším příjmem ovoce, zeleniny a vlákniny. Každému se nechce opustit zajeté standardy, ale vězte, že vše je o zvyku a váš nový životní styl vás může osvobodit od zátěže pro vaše tělo. 

    Foto: Shutterstock, zdroj: Healthline, BBC, LiveScience

  • Skladujte maso bez mrazáku a lednice. Vydrží i několik měsíců

    Maso je nedílnou součástí lidského jídelníčku. Pro mnoho z nás je téměř nemyslitelné nemít alespoň třikrát týdně kousek masa k nějakému jídlu. Dnes je skladování masa velmi snadné, pomocí lednice či mrazáku můžeme potraviny skladovat i dlouhé měsíce. Stačí jen ale porucha na spotřebiči a najednou máte z mrazáku venku kupu masa, které moc dlouho jen tak nevydrží. Co sním? Zkuste se inspirovat u našich předků a zkuste maso upravit tak, aby vám vydrželo i půl roku.

    Maso nasolte

    Asi nejprimitivnějším způsobem konzervace masa je solení masa. Už námořníci na plavbách přes moře sebou brali vždy několik sudů masa se solí. I zcela obyčejná kuchyňská sůl k tomuto účelu bohatě postačí. Používají se dvě metody solení, suché a mokré. Při suchém solení stačí maso přetřít důkladně z obou stran. Sůl z masa vytáhne přebytečnou vlhkost. Při mokrém solení si musíme vyrobit slaný nálev. Pro lepší chuť můžete do nálevu přidat i med, nebo hnědý cukr.

    Sušení masa

    Pokud chcete uchovat maso bez téměř jakýchkoliv úprav, je sušení tou nejlepší volbou. Řádné vysušení masa neumožní žádný růst mikrobů a vydrží tak lahodné dlouhé měsíce. Maso nakrájejte na tenoučké plátky a vložte do elektrické sušičky, případně trouby nastavené na 80 stupňů a sušte 3 – 4 hodiny.

    Foto: Shutterstock

    Zavařování

    Pokud ale chcete uchovat velké množství masa, je zavařování asi nejvhodnější volbou. Konzervované maso ve sklenici vydrží při pokojové teplotě teplotě i dlouhé měsíce, neřku-li roky. Tento postup už ale vyžaduje alespoň základní výbavu na zavařování: sklenice, víčka, sterilizátor sklenic, teploměr a velký hrnec, kde se budou sklenice konzervovat. A samozřejmě i trochu zkušeností.

    Zpracování masa je ošemetná záležitost, jelikož velice rychle podléhá zkáze. I přes nejlepší snahu se může stát, že se dílo nezdaří a maso se nám zkazí. Pokud si nejste jistí stavem upravovaného, nebo již upraveného masa, vždy ho raději zlikvidujte. Otravy masem bývají velice závažné a nezřídka podobné případy končí v nemocnici.

    Foto: Shutterstock, zdroj: wikiHow, delishably