SnadnoBydlet.cz

Tag: broušení nožů

  • Broušení nožů nemusí být zdlouhavé. Ponořte je do vody se solí

    Ne nadarmo se říká, že tupým nožem se člověk pořeže spíš než ostrým. A navíc vaření s tupým nožem se rovná šílenému utrpení. Jakmile nůž nabrousíte, půjde vám práce pěkně od ruky a vy se místo nadávání můžete těšit z pokrájeného obsahu bublajících rendlíků. Jak nože co nejlépe nabrousit?

    Zázračný roztok

    Někteří profesionálové jsou k této technice skeptičtí, takže doporučujeme vyzkoušet jen na starších nožích, které už mají odžito, nicméně výsledky jsou dechberoucí. Vezměte si starý tupý nůž a nechte jeho ostří nahřát nad plamenem. Ideální bude plynový hořák, ale můžete zkusit i svíčku nebo oheň. Mezitím si připravte jednoduchý roztok ze soli a vody. Zkrátka rozpusťte sůl ve vodě a zamíchejte. Nalijte do dostatečně mělké a velké misky. Jakmile bude nůž rozehřátý, ponořte jeho ostří do solného roztoku. Pak jej naostřete. Opět namočte a opět přebruste. A takhle postupujte až dokud nůž nebude tak ostrý, jak jste si představovali.

    Broušení vs. ostření

    Ostření zarovnává mikroskopické zoubky a trhlinky v čepeli, ale neodstraňuje z ní ocel. Dá se provádět často, klidně po každém použití. Naproti tomu broušení je komplexnější, odebírá z nože čepel a vytváří nový okraj. Provádí se maximálně 2x za rok. Oba termíny se však velice často zaměňují a to i mezi kulináři.

    Foto: Shutterstock

    Broušení pomocí brusky

    Brusky existují ruční nebo elektrické. Nůž jimi několikrát protáhneme směrem k sobě. Tato varianta je uživatelsky jednoduchá.

    Broušení pomocí ocílky

    Levou rukou držíme ocílku opřenou hrotem dolů o suchý, pevný povrch. Pravou rukou přiložíme čepel nože zadním koncem na ocílku a táhneme směrem dolů a zároveň k sobě. Nůž s ocílkou musí svírat úhel cca 20°. Po broušení vždy nůž přetřeme suchým hadříkem. Ocílky se vyrábějí keramické nebo diamantové.

    Co s drahými noži?

    Pokud máte nože, na které jste pyšní, kvalitní nože, které nebyly zrovna nejlevnější, a nechcete si je zničit, raději je jednou, dvakrát do roka odneste nabrousit k profesionálovi.

    Zdroj: YouTube

    Foto: Shutterstock, zdroj: Profikuchar, YouTube, TheGousto, OutdoorLife

  • Šikovné nabroušení nožů i bez brousku

    Nože má ve své domácnosti pravděpodobně každý. Ať už je používáte na krájení potravin, práci na zahradě nebo jakékoli jiné činnosti, časem může dojít ke ztupení čepele. Abyste ji však opět nabrousili, nepotřebujete mít po ruce brousek. Skvěle vám dokáží pomoci jednoduché alternativy, které nestojí mnoho peněz a zaručí skvělý výsledek. 

    Alternativní způsoby broušení nože 

    Pokud doma nemáte brousek a potřebujete nabrousit nože, můžete sáhnout po keramickém talíři nebo šálku. Toto nádobí má většinou na spodní straně hrubé okraje, kterými můžete čepel opět naostřit. Stačí přes ně nožem přejíždět jako po klasickém brousku a již po několika vteřinách bude jako nový. Další takovou možností jsou hladké říční kameny, kvalitní sklo nebo dokonce beton.  

    V každém případě je však nutné, aby byl daný předmět dostatečně tvrdý a měl jemný abrazivní povrch. Právě taková textura dokáže čepel nejen brousit, ale také leštit. Samozřejmě je také důležité, abyste se zaměřili na správnou techniku broušení. Nůž byste měli k brousícímu povrchu vždy umístit v úhlu 20 stupňů a opatrně s ním přejíždět ze nahoru a dolů. Nezapomínejte střídat strany v pravidelných intervalech, aby byly obě naostřené stejně. 

    Foto: Freepik

    Pozor na přílišný tlak 

    Vyvarujte se naopak přílišnému tlaku, protože tím akorát můžete čepel poškodit. Po celou dobu broušení proto vyvíjejte konstantní tlak a čepel táhněte po brousícím předmětu od rukojeti až k samotnému hrotu. Jakmile budete hotovi, celý nůž opláchněte pod teplou vodou a důkladně jej osušte (jinak by mohl začít rezivět). Co se týče skladování, pokuste se jej uchovávat v suchém prostředí, kde není vystaven vlhkosti. Nejlépe uděláte, když si na něj pořídíte vhodné pouzdro. 

    Foto: Freepik, zdroj: Redlabelabrasives, Blog.knife-depot

  • Kuchyňské nože nabrousíte i bez brousku. Jde to překvapivě snadno

    Všichni už jsme se asi setkali s tupým nožem. Kromě toho, že nám to napne nervy, jde i o naši bezpečnost. I když tomu možná nevěříte, ostrý nůž je skutečně o dost bezpečnější než ten tupý. Správně nabroušený nástroj totiž krásně drží na svém místě a nemusíte na něj zbytečně tlačit. Tím se minimalizuje pravděpodobnost, že vám nůž ujede a vy se zraníte.

    Dále zjistíte, jak lze nože snadno a rychle naostřit i bez brousku.

    Vyzkoušejte porcelánový hrnek

    Pokud najdete v kuchyni porcelánový hrnek, je tupým nožům konec. Stačí hrnek otočit dnem vzhůru a přejíždět po něm čepelí pod úhlem cca 30 stupňů. Za pár chvil už bude nůž opět připraven ke krájení. Jestliže zůstal tupý, pravděpodobně jste brousili pod špatným úhlem.

    Použít můžete i keramický brusný kámen

    Keramický brusný kámen funguje velmi podobně jako porcelánový hrnek. Jeho povrch je totiž prakticky totožný. Postup je zde proto velice podobný jako v předešlém případě.

    U tohoto typu brusného kamene je třeba ještě zmínit jeho vysokou odolnost vůči poškození i nečistotám. Představuje proto skvělou investici, která vám vydrží i desítky let.

    Nebojte se zkusit také kamenné schody

    I zde je postup velice podobný jako v předešlých procesech. Akorát v tomto případě využijte úhel 20 stupňů namísto třiceti. Tahy provádějte velmi opatrně a pomalu, abyste kvalitu ostří naopak ještě nezhoršili.

    Foto: Freepik

    Broušení nože o nůž jen pro odborníky

    Možná vás napadlo naostřit jednu čepel o druhou jako to můžeme často vidět v televizi. Ani zde se však nevyplácí věřit všemu, co ve filmech a seriálech uvidíme. Pokud totiž tento postup skutečně neumíte, jen si otupíte i druhý dosud ostrý nůž.

    Pokud si tedy tímto postupem nejste jistí, raději se přikloňte k jednomu z těch předchozích, které jsou poměrně jednoduché. V nejhorším případě váš nůž zůstane tupý, nepoškodíte však žádný další.

    Foto: Shutterstock, zdroj: gearjunkie, Food52

  • Nože budou ostřejší než z obchodu. Použijte mlýnek na maso a za minutu je hotovo

    Používáte v kuchyni pravidelně mlýnek na maso? Možná se vám zdá, že už nefunguje tak dobře jako dříve. Problém může být v ostrosti jeho nožů. Aby mlýnek správně fungoval, je totiž potřeba o něj vhodně pečovat. Nemusíte s ním však chodit k odborníkovi. Dále se dozvíte, jak takové nože snadno a rychle naostříte úplně sami. Stačit bude jen tekoucí voda a brusný kámen či papír.

    Kdy je načase nože v mlýnku nabrousit?

    Potřebu nabrousit nože v mlýnku poznáte jednoduše tak, že si prohlédnete jejich čepel. Pokud se na ní objevují zuby a není zcela rovná, je načase vytáhnout pomocníky k broušení. Nevyhovující nože poznáte i tak, že řez není kvalitní a práce s mlýnkem trvá déle.

    Určitě však nevěřte babským radám, které uvádí, že stačí v mlýnku semlít alobal a nože budou zase jako nové. Tato technika opravdu nefunguje. Raději využijte osvědčenou techniku, která zabere jen pár minut.

    Jak nože naostřit pomocí brusného kamene

    Než se pustíte do broušení, je třeba mlýnek pečlivě rozebrat a důkladně umýt. Všechny jeho části byste měli vyčistit a otřít suchou utěrkou. Zbytek nástroje odložte stranou a nechte si jen kolečko s řeznými noži.

    K ruce si vezměte brusný kámen. Seženete ho snadno v jakémkoli obchodě s potřebami pro kutily. Kámen navlhčete pod tekoucí vodou a nůž na něj položte čepelí. Pak už stačí s nožem jen pohybovat po kameni tam a zpět. Nepoužívejte k tomu přehnanou sílu, stačí jen lehce tlačit na čepel.

    Celý proces vám zabere maximálně tři minuty. Pokud je nůž jen lehce opotřebený, stačit bude i minutka broušení a bude zase jako nový.

    Foto: Shutterstock

    Zkuste využít i brusný papír. Stačí k tomu jen trocha vody

    Pokud nemáte po ruce brusný kámen, možná doma najdete brusný papír. K broušení nožů lze využít ten s nejjemnějším zrnem. Kromě vody potřebujete ještě pevnou podložku pod papír. Ideální je využít třeba špalek dřeva na zahradě.

    Když se ujistíte, že se podložka nebude pohybovat, můžete se pustit do broušení. V tomto případě nenamáčejte papír ale samotný nůž. Čepelí pak přejíždějte po podložce s brusným papírem tam a zpět. Opět budou stačit dvě až tři minutky a nůž bude ještě ostřejší, než když jste ho koupili.

    Foto: Shutterstock, zdroj: Epicurious, Blog.knife-depot, Youtube